四季を彩るレストラン「ニックス」ー（上）ー
緑溢れる狭山市の郊外、西武池袋線「稲荷山公園駅」近くに、とっても素敵なレストランに出逢った。「狭山ジョンソン基地跡地公園」いまでは「稲荷山公園」として桜の名所で知られ、季節折々のイベントが催される。1960年入間航空自衛隊、米国ジョンソン基地用にステーキハウスとして創業、以来すでに半世紀にさしかかろうとしている。
●“美味しい料理へのこだわり”は裏方が支え
四季を織りなす公園の、閑静なたたずまいの中にある「レストラン・ニックス」は、多数のお客様が来店する人気スポットである。高級牛肉を扱うので、評判が評判を生み送迎バス等での団体客も非常に多い。
進藤店長のおもてなし談義には、とっても心をうたれるものがあり、何度も足を運んでいただけるお客様の、答えがここにあった。それは創業以来の徹底した“美味しい料理へのこだわり”である。
このお店は単に美味しい料理に対するこだわりだけではなく、感じるのはそこに漂う空気である。従業員全員が笑顔で楽しそう。さらに丁寧な応対ときびきびとした動きから、これが美味しい料理の本質のようにも思える。
もう一つ感心した点は“積極的な安全衛生のこだわり”が根付いていることだ。食材の品質管理はもとより、食器類のひとつひとつに心を込めて洗浄されている厨房現場を、見学させて頂き大変共鳴を受けた。早く洗浄することよりも、確実に洗浄する店長のおもてなし精神は所詮、バックヤードで隠れた部分でもあるけれど、お客様第１主義の現れであることがよく分かる。
魅力ある店舗とは、お客様に気づかれない提案の土壌があることを、改めて教えられた今回の訪問だった。＝NPO東上まちづくりフォーラム助っ人隊・谷田和美
（次回は厨房でSJM洗浄機がどのような働きをしているかをレポートしています。）
＜メモ＞
・ランチ：人気メニューの煮込みハンバーグ 980円
・ディナーコース：3500～8000円 ５段階コース
・パーティー：10人～200人 4000円～
〒350-1305 埼玉県狭山市入間川4-25-3
TEL : 04-2954-9595
西武池袋線「稲荷山公園駅」徒歩５分
＜地図＞
URL : http://www.nicks-net.co.jp
|
|
数多い厨房機器の中でも洗浄機は多くのエネルギーと労力を必要とします。これを見直すことがコスト削減と環境対策に最も有効です。
SJMは強力な洗浄力で確実な洗浄を行うことはもちろん、省エネや省力化にも考慮し、更には作業環境も改善できるシステムです。
標準タイプのほかに、設置スペースや洗浄物に合わせたオーダーメイドで、お客様に最適なシステムをご提案します。
衛生思想優先の設計
高温水(82℃以上)ですすぎ、除菌される設計です。米国のNSFの除菌基準である3,600HUEをクリアーしているので衛生面に安心です。
食器破損率の低下
当社の調査によると手洗いの場合その破損率は、0.041％にもなります。『SJM』の洗浄機では0.007％以下となります。食器破損による交換は手洗いの場合より1/6以下になります。
|
